素食者最容易缺乏維他命B12 、維他命D 、和礦物質鐵、鋅、鈣，因此吃素的人最好注意自己是否有腳氣病、夜盲症、牙齦流血的現象？若是能夠增加菜色的變化，並且每天補充一顆綜合維他命，素食者就可以避免微量營養素不足的副作用。
深綠色葉菜、果實核仁、未精製的五穀雜糧等天然食品是吃素最好的來源；豆漿豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營養品。至於國內民眾熟悉的豆雞素肉，在選購時最好要特別注意其製造過程的衛生品質及添加成份。
素食乃只食物來源完全或大部份來自植物界。 素食食品中含較多量的草酸、植物酸（phytic acid），易與鋅、鎂、鐵等結合排出體外，造成缺乏。故應多注意食用以添加這些礦物質的食品或補充劑。
素食者應注意食物的種類要越多越好，盡量的吃全穀類食品，如糟米、胚牙米、麩皮、全麥麵包等五穀類食品。根據研究素食因為以植物性食品為主，所以多元不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SFA）比值比較高。此外，血中HDL濃度也比肉食者為高，又其膽固醇攝取量也較少。因此能減少心臟血管疾病的發生。
吃素食的小孩，和吃肉食（omnivorrs）的小孩根據流行病學調查顯示：兩者在發育上並無顯著之差異。
吃素的人更要保持好體力，因此要經常運動、多喝水、晒晒太陽，才會幫助身體更有效利用吃素吸收的養分。
素食者應特別補充的營養素:
壹、蛋白質
素食者蛋白質營養是否足夠﹖植物性蛋白質所提供的品質如何﹖黃豆製品是國人素食最重要的蛋白質來源之一，黃豆可製成豆腐、豆干、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆漿等，通常黃豆所含甲硫胺酸稍為不足，但如果吃足夠的黃豆食品，則蛋白質總量多，甲硫胺酸的攝取量也會超過個體的需要量。另一方面，黃豆蛋白質含有大量的離胺酸，也可補充一般穀類（米、麵粉、玉米）蛋白質中所缺乏的離胺酸。
米、麥、麵粉、玉米等缺少離胺酸（Lys），豆類食品則主要缺少甲硫胺酸（Met），如果兩者一起食用就可互補所缺少的氨基酸而提高其營養價值。可以吃一些傳統中國食物，如八寶粥、綠豆飯﹍等。
事實上，素食者不管是否小心地利用蛋白質的相輔作用，結果通常都會達到各種食物蛋白質的互補作用。當我們吃米與豆類、豆漿與燒餅油條及其他很多餐食，即在不知不覺中自動地符合了蛋白質的相輔功能而形成完全蛋白質。牛奶、乳酪及所含的蛋白質是高品質的蛋白質來源。
貳、維生素B12
維生素B12 是只存在動物性食品，而不存在植物性食品中的維生素，所以對於只吃植物性食品的全素者，是否維生素B12 會缺乏？成為大家想要探討的問題。維生素B12 缺乏，患者的紅血球會發生變化，例如血球變大，血色素減少，血球數目減少，會造成惡性貧血。所以學者們關心全素者是否需要補充維生素B12 ﹖素食者較易有維生素B12缺乏的現象，造成紅血球及血紅素低下的現象。因此要考慮以口服（如酵母菌）或注射方式補充之。對於一個實行奶素的人而言，是不會缺乏維生素B12的。因為維生素B12在牛奶含量是足夠的。植物性食品中維生素B12主要存在海草類的食物如紫菜、昆布等食物中。倘若飲食中沒有維生素B12，靠腸肝循環，可以維持二十年不患維生素B12缺乏症。但若吸收不良，大約三年就會有缺乏症狀。所以全素時間越長，越有罹患維生素B12不足之慮，應補充維生素B12。
食品來源：
1.乳製品
2. 添加維他命B12的營養強化食品
保健功效：
* 製造紅血球
* 幫助生長發育
* 維持神經系統的正常功能
參、鐵
對素食者而言，另外一個重要的問題是可能有鐵的缺乏及缺鐵所引發的嚴重貧血。食物中所含的鐵質可分為兩種，一為血基質鐵（heme iron），吸收率為23～25﹪，一為非血基質鐵（non-heme iron），吸收率為3～8﹪；動物性食物裡的鐵，約40﹪是血基質鐵，剩餘的60﹪以及植物性食物所含的鐵是非血基質鐵。故植物來源鐵比動物來源鐵的生物可利用率（bioavailability）較低，因此，素食者比葷食者容易引起缺鐵性貧血。維生素C有利於鐵質的吸收；但植物性食物中所含的草酸、植酸、磷酸會與鐵結合，使其不易
溶解，不利吸收。對於素食的孕、乳婦及其哺乳的小孩而言，則需更加注意食物攝取是否得當，注意補充鐵劑，以免引起缺鐵性貧血。
食品來源：
1. 果實核仁類
2. 豆腐
3. 南瓜子
保健功效：* 幫助含氧血液的循環
四、維生素D
長期素食者有較低的bone mineral density(BMD)，易罹患骨質疏鬆症。應盡可能多曬太陽以獲得足量維生素D，或自富化豆奶（fortified soy milk）中攝取鈣。
食品來源： 1. 乳酪 2. 添加維他命D的營養強化食品
保健功效：
* 照太陽是獲得維他命D最有效的方法
* 幫助鈣質吸收，有助於骨骼牙齒的生長發育
五、鈣
食品來源：
1. 奶類及乳製品 2. 豆漿、豆腐 3. 深綠色葉菜
保健功效：
* 強化骨骼牙齒。
* 幫助肌肉收縮。
* 參與凝血反應。
六、鋅
食品來源：
1. 杏仁果 2. 豆漿、豆腐 3. 未精製的五穀雜糧類
保健功效：
* 肌肉的生長發育。
* 幫助人體新陳代謝正常化。
下列幾點建議提供給素食者參考：
1.進食各種食物以達到蛋白質互補作用。
2.選擇全穀類，如糙米、全麥麵包。
3.搭配選擇豆類、核果類及種子類於飲食中。
4.多選擇深綠色蔬菜。
5.奶素者應選擇低脂或脫脂奶製品。
6.避免進食過量甜食和高油食物。
7.兒童及青少年注意補充鈣質、鐵質、維生素B2、B12和維生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是富含鈣質、鐵質、維生
素B2的素食食物，應多選用。
8.孕乳婦注意補充鐵劑，吃含鈣豐富的食物，多曬陽光以製造維生素D，以
及補充維生素B12。
9.多攝食維生素C豐富的水果（如柑橘類、芭樂等），以利鐵質的吸收。
10.攝取足夠的熱量並維持理想體重。
2011年9月24日 星期六
最好別生氣 身體會留下痕跡
文章來源：生命時報
愛生氣的人很難健康，更難長壽。但在日常生活中，人們免不了要生五種氣：閒氣、怨氣、悶氣、賭氣和怒氣。我國首批國醫大師，中國中醫科學院、中國工程院院士程莘農教授告訴《生命時報》記者，要養生，關鍵就要會生氣，會散氣，如果氣散不掉，很多疾病都會由此而發。
五種氣最好別生
退休後，為了排解寂寞，許多老人每天都樂意到小區花園找朋友扎堆打牌，雖說不輸房不輸地，但玩起來那爭強好勝的勁兒，常常因為出錯一張牌或多說一句話，就爭得面紅耳赤，甚至氣得血壓升高。這就是人們常說的“生閒氣”。商務版的《現代漢語詞典》中對“閒氣”的解釋是“為無關緊要的事情生氣”。中國健康教育首席專家洪昭光教授說，一個人健康與否，很大程度上跟心理狀態有關。心態不好，沒氣找氣的老人更愛生病。
怨氣來源於一種怨恨的情緒。 2009年7月，媒體報道，家住甘肅蘭州市的七旬老人閻政平，在其居住小區附近的人行橫道上，對過往違章車輛投擲磚頭近30次，砸中14輛。老人為什麼產生這種過激行為呢？中國人民公安大學法律系余淩雲教授指出，這是一種情緒的發泄，來源於對違章駕駛危害生命的痛恨，也就是一股怨氣。
悶氣多發生在夫妻之間，兩人一生氣就沒完沒了，誰也不和對方說話，繃著臉，陰沉沉地總不見“晴天”。這種悶氣也是一種“冷暴力”，無形中會對人體進行傷害。衛生部生命倫理專家組專家袁鐘教授說，夫妻間生悶氣最傷害身體。
人們經常由於不滿意或受指責而賭氣。每個人大概都會有賭氣的時候，只是程度不同而已。有新聞報道，某男子由於不滿銀行排隊時間過長，就分100次，每次1元，取出100元錢。這種賭氣的結果，往往最受傷的是自己。
對於性格急躁的人來說，很容易爆發怒氣。袁鐘指出，怒傷肝，憤怒使人肝氣不舒、胸悶、胸肋脹痛。這種氣如果不加控制，危害最大。
身體會留下生氣的痕跡
人之所以會生病，最原始的一種根源就是生氣，這在《黃帝內經》中就有說明。中華醫學會老年醫學分會常務委員、 中國中醫科學院西苑醫院老年醫學研究所張國璽教授指出，生一次氣毀一次健康，生氣導致的疾病與由風寒暑濕等外因導致的疾病不同，會直接損傷五臟功能，發病更加嚴重。
長期生氣的人，會在身體上留下不同的痕跡。從外表看，脾氣火暴，經常處於發怒狀態的人，多數會禿頂。嚴重的還會使頭頂變尖；程度輕點的，則會在額頭兩側形成雙尖的M形微禿。美國《洛杉磯時報》也報道，愛生氣的人容易長色斑，而且腦細胞衰老明顯加快。從中醫角度分析，發脾氣時，氣會往上衝，造成頭頂發熱，導致脫髮。嚴重的暴怒，有時會造成肝內出血。如果血吐不出來，就會留在肝內，一段時間內形成血瘤。
生氣導致的肝熱，繼而會影響到肺，肺熱一個嚴重的後果就是失眠。張國璽說，他在臨床上曾遇到過一個五天五夜無法成眠的人，就是生氣造成的。血氣較差的人氣往下沉，形成腹部脹痛，會讓人誤以為是腸胃問題。
如果生了氣散不出來，比如悶氣，往往會在胸腹形成中醫所謂“橫逆”的氣滯，很可能導致婦女乳腺小葉增生和乳癌，也可能造成十二指腸或胃潰瘍，嚴重的會引發胃出血。
愛生氣的人還易得癌。袁鐘介紹，北京有個抗癌俱樂部，成員都是癌症患者，他們思考後認為，“氣、急、累”正是他們患病的真正原因。
讓“氣”在體內更順暢
當人生氣時，氣流在體內處於一種紊亂狀態。袁鐘介紹，要想養生，必須讓氣流和諧順暢起來。中國中醫科學院養生學專家羅衛芳教授也告訴記者，調神順氣養生主要包括以下幾個方面：
一是難得糊塗。還沒發生的事，別想太多；正在發生的事，別過於困擾；已經發生的事，就由它去吧。
二是順應季節。春季活潑，夏令暢達，秋天恬靜，入冬則藏而不泄。讓精神隨外界環境而變化。
三是節制情感。“忍一時之氣，免百日之憂。”
四是要有精神寄託。可以欣賞音樂，也可以養花弄草。老人只要有了精神寄託，就會對生活充滿信心，減少不必要的生氣。此外，過於愛生氣的老人，也有可能是患了“老年抑鬱症”。據世界衛生組織統計，60歲以上老人患老年抑鬱症的幾率為7%—10%，患有高血壓、冠心病、糖尿病的老人，發病率更高達50%。這樣的老人要想調整心態，每天一定要做到“325”：大笑 3分鐘，笑可以緩解疲勞、減少壓力，幫助肺臟擴張、促進消化，讓抑鬱慢慢減少；忘卻煩惱5分鐘，告訴自己“人間本無事，庸人自擾之”，放下煩惱會感覺無比輕鬆。生氣不超過2分鐘，要記住，惹你生氣的人，不要氣他，原諒別人也就是原諒自己。
文章來源：生命時報
愛生氣的人很難健康，更難長壽。但在日常生活中，人們免不了要生五種氣：閒氣、怨氣、悶氣、賭氣和怒氣。我國首批國醫大師，中國中醫科學院、中國工程院院士程莘農教授告訴《生命時報》記者，要養生，關鍵就要會生氣，會散氣，如果氣散不掉，很多疾病都會由此而發。
五種氣最好別生
退休後，為了排解寂寞，許多老人每天都樂意到小區花園找朋友扎堆打牌，雖說不輸房不輸地，但玩起來那爭強好勝的勁兒，常常因為出錯一張牌或多說一句話，就爭得面紅耳赤，甚至氣得血壓升高。這就是人們常說的“生閒氣”。商務版的《現代漢語詞典》中對“閒氣”的解釋是“為無關緊要的事情生氣”。中國健康教育首席專家洪昭光教授說，一個人健康與否，很大程度上跟心理狀態有關。心態不好，沒氣找氣的老人更愛生病。
怨氣來源於一種怨恨的情緒。 2009年7月，媒體報道，家住甘肅蘭州市的七旬老人閻政平，在其居住小區附近的人行橫道上，對過往違章車輛投擲磚頭近30次，砸中14輛。老人為什麼產生這種過激行為呢？中國人民公安大學法律系余淩雲教授指出，這是一種情緒的發泄，來源於對違章駕駛危害生命的痛恨，也就是一股怨氣。
悶氣多發生在夫妻之間，兩人一生氣就沒完沒了，誰也不和對方說話，繃著臉，陰沉沉地總不見“晴天”。這種悶氣也是一種“冷暴力”，無形中會對人體進行傷害。衛生部生命倫理專家組專家袁鐘教授說，夫妻間生悶氣最傷害身體。
人們經常由於不滿意或受指責而賭氣。每個人大概都會有賭氣的時候，只是程度不同而已。有新聞報道，某男子由於不滿銀行排隊時間過長，就分100次，每次1元，取出100元錢。這種賭氣的結果，往往最受傷的是自己。
對於性格急躁的人來說，很容易爆發怒氣。袁鐘指出，怒傷肝，憤怒使人肝氣不舒、胸悶、胸肋脹痛。這種氣如果不加控制，危害最大。
身體會留下生氣的痕跡
人之所以會生病，最原始的一種根源就是生氣，這在《黃帝內經》中就有說明。中華醫學會老年醫學分會常務委員、 中國中醫科學院西苑醫院老年醫學研究所張國璽教授指出，生一次氣毀一次健康，生氣導致的疾病與由風寒暑濕等外因導致的疾病不同，會直接損傷五臟功能，發病更加嚴重。
長期生氣的人，會在身體上留下不同的痕跡。從外表看，脾氣火暴，經常處於發怒狀態的人，多數會禿頂。嚴重的還會使頭頂變尖；程度輕點的，則會在額頭兩側形成雙尖的M形微禿。美國《洛杉磯時報》也報道，愛生氣的人容易長色斑，而且腦細胞衰老明顯加快。從中醫角度分析，發脾氣時，氣會往上衝，造成頭頂發熱，導致脫髮。嚴重的暴怒，有時會造成肝內出血。如果血吐不出來，就會留在肝內，一段時間內形成血瘤。
生氣導致的肝熱，繼而會影響到肺，肺熱一個嚴重的後果就是失眠。張國璽說，他在臨床上曾遇到過一個五天五夜無法成眠的人，就是生氣造成的。血氣較差的人氣往下沉，形成腹部脹痛，會讓人誤以為是腸胃問題。
如果生了氣散不出來，比如悶氣，往往會在胸腹形成中醫所謂“橫逆”的氣滯，很可能導致婦女乳腺小葉增生和乳癌，也可能造成十二指腸或胃潰瘍，嚴重的會引發胃出血。
愛生氣的人還易得癌。袁鐘介紹，北京有個抗癌俱樂部，成員都是癌症患者，他們思考後認為，“氣、急、累”正是他們患病的真正原因。
讓“氣”在體內更順暢
當人生氣時，氣流在體內處於一種紊亂狀態。袁鐘介紹，要想養生，必須讓氣流和諧順暢起來。中國中醫科學院養生學專家羅衛芳教授也告訴記者，調神順氣養生主要包括以下幾個方面：
一是難得糊塗。還沒發生的事，別想太多；正在發生的事，別過於困擾；已經發生的事，就由它去吧。
二是順應季節。春季活潑，夏令暢達，秋天恬靜，入冬則藏而不泄。讓精神隨外界環境而變化。
三是節制情感。“忍一時之氣，免百日之憂。”
四是要有精神寄託。可以欣賞音樂，也可以養花弄草。老人只要有了精神寄託，就會對生活充滿信心，減少不必要的生氣。此外，過於愛生氣的老人，也有可能是患了“老年抑鬱症”。據世界衛生組織統計，60歲以上老人患老年抑鬱症的幾率為7%—10%，患有高血壓、冠心病、糖尿病的老人，發病率更高達50%。這樣的老人要想調整心態，每天一定要做到“325”：大笑 3分鐘，笑可以緩解疲勞、減少壓力，幫助肺臟擴張、促進消化，讓抑鬱慢慢減少；忘卻煩惱5分鐘，告訴自己“人間本無事，庸人自擾之”，放下煩惱會感覺無比輕鬆。生氣不超過2分鐘，要記住，惹你生氣的人，不要氣他，原諒別人也就是原諒自己。
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